TORTA DE CENOURA E BERINJELA

Recheio:
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola grande picada
. 1 colher (chá) de alho picado 
. 1 cenoura média em rodelas
. 1 xícara (chá) de vagem picada
. 1 berinjela média em cubinhos
. 2 tomates sem sementes picados
. 50 g de azeitonas sem caroço picadas
. ½ xícara (chá) de salsa picada
. 1 cubo de caldo de galinha ou de legumes 
. Sal a gosto 
. 1 colher (chá) de orégano

 

Massa:
. 1 e ½ xícara (chá) de leite integral
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de óleo
. 1 colher (chá) de sal
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Recheio: Aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Adicione a cenoura, a vagem e a berinjela, refogue por 3 minutos, junte os tomates, as azeitonas e a salsa. Tempere com o caldo de galinha e, se necessário, adicione sal. Polvilhe com o orégano e deixe esfriar.
Massa: No liquidificador, bata o leite, os ovos, o óleo e o sal. Transfira esta mistura para um recipiente fundo, junte a farinha e o fermento peneirados. Mexa bem, até obter uma mistura uniforme. Unte com margarina, polvilhe com farinha uma fôrma redonda de 25 cm de diâmetro de aro removível e despeje metade da massa. Espalhe os legumes refogados, cubra com o restante da massa, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido 180ºC por aproximadamente 50 minutos ou até que fique dourada.

TORTA DE BERINJELA

Ingredientes

.2 berinjelas grandes
.1 lata de atum light escorrido
.200 g de palmito picado
.100 g de requeijão light
.1 pimentão vermelho sem sementes em rodelas
.1 pimentão verde sem sementes em rodelas
.3 colheres (sopa) de queijo tipo cottage light (queijo cremoso)
.sal e azeite a gosto

Modo de preparo

Corte a berinjela em fatias horizontais, polvilhe sal e pincele-as com azeite. Grelhe-as e disponha-as em um refratário untado, forrando o fundo e as laterais da fôrma. Reserve. Em uma tigela misture o atum, o palmito e o requeijão até ficar bem pastoso. Verifique o sal e reserve. Alterne camadas do creme de atum, do pimentão vermelho e do pimentão verde. Faça uma última camada com as fatias de berinjela e espalhe sobre a superfície o queijo cottage. Leve ao forno médio preaquecido para gratinar.
Dica:se desejar substitua o queijo cottage pelo requeijão light.

TORTA DE BERINJELA

INGREDIENTES:

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

90 g de margarina

Sal a gosto

6 colheres (sopa) de água gelada

2 berinjelas

Vinagre a gosto

2 dentes de alho picados

Pimenta a gosto

1/4 de xícara (chá) de azeite

Suco de 1/2 limão

Salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, misture a farinha, a margarina, sal, a água e trabalhe a massa até ficar homogênea. Cubra a massa e leve à geladeira por 20 minutos.

Lave e corte as berinjelas em cubos. Ponha-os de molho em um recipiente com água e vinagre durante dez minutos. Escorra e esprema para retirar a água. Tempere a berinjela com o alho picado, sal, pimenta, o azeite, o limão e salsa. Deixe marinar por 30 minutos.

Aqueça o forno a 180°C. Abra a massa com um rolo e cubra o fundo e as laterais de uma forma de 14cm x 26 cm untada com óleo.

Recheie a torta, feche com o restante da massa e aperte bem as bordas. Leve ao forno por 40 minutos ou  até dourar.